Postup

• 1. 9-12 hodín pred pečením si pripravíme rozkvas zmiešaním 1-2 PL kvásku s vodou a celozrnnou ražnou múkou.
• 2. Keď nám rozvas pláva na hladine vlažnej vody, rukou, alebo vareškou si zamiešame cesto a necháme odpočinúť pod fóliou 30 minút (zatiaľ bez soli).
• 3. 20 g soli a 20 g vody zmiešame a pridáme do cesta počas miesenia v mixéri.
• 4. Cesto miesime kým nie je hladké nelepívé a kompaktné. Najbližšie dve hodiny necháme cesto kysnúť a každých 20 minút cesto v mise naťahujeme a prekladáme zo všetkých štyroch strán. Tento krok je možné vynechať, ak necháte cez noc cesto kysnúť v chladničke.
• 5. Po vykysnutí cesto preložíme na dosku, sformujeme ho na tvar ošatky a prikryté necháme ešte 20 min. odpočívať.
• 6. Potom ho ešte upravíme a vytvoríme tlak a napnutú vrchnú stranu a dáme opatrne do ošatky, ktorá je dostatočne vysypaná zemiakovým škrobom.
• 7. V ošatke kysne tak cca 2-2,5 hodiny, ale najlepšie je sledovať prstovým cestom, alebo by nám malo zdvojnásobiť objem.
• 8. Po vykysnutí cesto vyklopíme na mastný papier, ktorý máme položený na doske. Čo najrýchlejšie ako vieme ho postriekame vodou, narežeme a z dosky zosunieme aj s papierom do rúry, kde máme rozpálený plech. Cesto pečieme v rúre vyhriatej na 250 stupňov 15 minút a potom stiahneme na 210 stupňov a pečieme ešte ďalších 30-40minút, alebo podľa požadovanej tmavosti kôrky.
• 9. Chlieb si pre kontrolu poklepeme zospodu či má dutý zvuk a keď je upečený vyberieme na mriežku postriekame znova vodou a necháme vychladnúť.
• 10. Dobrú chuť !!!
• 11. Inšpirácia : Bonviváni

• Kategória : Chlebíky, pečivo
• Typ receptu : Raňajky, Večera