RECEPT prispôsobený “naším obchodom” je POD TEXTOM DOLE !!!

Tento recept  (na malú Dobošovú tortu s priemerom 22 cm) som našla na stránke, kde bol pripojený k článku o histórii tohto koláčika. Vopred upozorňujem, že nie je to lacná záležitosť na ktorú sme zvyknutí, ale po odskúšaní musím potvrdiť, že napriek všetkému to naozaj stojí za to to vyskúšať.

Recept bol na tortu s priemerom 22 cm. Ja som ho prerobila na plech o veľkosti 20×30 cm, alebo tortovú formu s priemerom 27-28 cm. Ak by ste chceli namiesto čokolády na vrch karamel ako je na torte, treba vám na neho cca 10 PL cukru a rezať ho ešte kým je mäkký.

Podľa legendy slávny maďarský dezert – Dobošova torta (Dobostorta), vznikol vďaka malej chybičke, ktorej sa náhodou dopustil kuchársky učeň svetoznámeho maďarského kuchára Józsefa C. Dobosa. Mladík pri príprave maslového krému použil namiesto soli cukor, a tak sa zrodil dovtedy ešte neznámy sladký krém, ktorý sa stal základom aj menovanej pochúťky.

Preslávená Dobošova torta nesie meno známeho maďarského cukrára Józsefa C. Dobosa. Dobos sa narodil sa v roku 1847 v Pešti do skutočnej kuchárskej dynastie. Kuchárskemu umeniu sa priučil najprv u svojho otca, neskôr u rodiny Andrássy. Svoju prvú predajňu lahôdok otvoril v roku 1878 v Budapešti, kde predával aj vlastnoručne vyhotovené jedlá. Recept na Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 a predstavil ju na výstave v roku 1885. Odvtedy sa táto úžasná sladká pochúťka preslávila po celom svete.

József  Dobos sa však nezaoberal len prípravou sladkých jedál, vo svojich predajniach ponúkal aj rôzne druhy potravín: špargľu, hrášok, hľuzovky, husaciu pečeň, šťuku, tokajský ocot, či ocot na prípravu diviny. Dobos bol uznávaným odborníkom vo svete gastronómie a napriek tomu, že sa intenzívne zaujímal o prípravu slaných jedál, osud zariadil, že sa preslávil práve sladkým dezertom. Jeho vynález bol veľkou novinkou, totiž postupy, ktoré sa pri príprave tejto torty použili, boli dovtedy neznáme.

Dnes je pre nás maslový krém pri pečení samozrejmosťou, no v čase Dobosa ešte vôbec neexistoval: sladkosti sa plnili vareným krémom a zdobili sa šľahačkou. Maslo sa využívalo len na prípravu slaných jedál. Povráva sa, že slávny krém Dobošovej torty vznikol chybou kuchárskeho učňa, ktorý do maslového základu vložil namiesto soli cukor. Dobos krém ochutnal a pridal do neho ešte kakao. Z „pokazenej” masy sa tak zrodil základ slávnej Dobošovej torty. Samozrejme dodnes nevieme, či sa tento príbeh stal aj v skutočnosti, ale torta v každom prípade priniesla slávu svojmu majstrovi.

Dobošova torta sa stala lákadlom nielen kvôli svojej receptúre, ale aj kvôli svojmu výzoru, ktorý bol taktiež pútavý a unikátny. V tom čase sa pojmom „torta” označovali minimálne jednoposchodové, prezdobené sladké majstrovské diela a tak elegancia a jednoduchosť Dobošovej torty každého ohúrila. Výzdoba z páleného cukru na vrchu torty bol tiež element, ktorý dovtedy nikto takýmto spôsobom nepoužíval. Zaujímavosťou je, že pri výrobe tejto torty bolo pre Józsefa Dobosa dôležité ani nie to, aby upútala ľudí svojím vzhľadom, ale skôr to, aby bola ľahko prepraviteľná a vydržala čo najdlhšie. Toho času mali totiž kuchári k dispozícii len veľmi jednoduché riešenia na chladenie zákuskov a tort, a tak sa stávalo, že sa pri preprave roztopili a ich výzdoba sa zničila.

Na budapeštiansku výstavu s názvom Budapesti Országos Általános Kiállítás v roku 1885 sa prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Výstavy sa zúčastnil aj cisársky pár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Po víťazstve a obrovskom úspechu tejto cukrárskej novinky sa Dobošova torta rozšírila po celej Európe a József Dobos dostal veľké množstvo objednávok na túto sladkosť.

Onedlho sa táto torta stala nepostrádateľnou súčasťou slávností a plesov: na miestach, kde chýbala Dobošova torta, hostia priam udivene konštatovali nedostatky, ktorej sa organizátori dopustili. Keďže sa Dobošova torta vyvážala aj do zahraničia, hlavne do Berlína, József Dobos vymyslel aj veľmi praktickú drevenú škatuľu, ktorá zabezpečovala bezpečnejšiu prepravu.

Ostatní cukrári sa za tú dobu neúnavne snažili rozlúštiť tajný recept Józsefa Dobosa, ale neúspešne. I keď cesto, maslový krém ako aj karamelovú  polevu sa im podarilo vyhotoviť, ale ak by chceli reprodukovať skutočnú Dobošovu tortu, museli by poznať aj presné množstvo jednotlivých ingrediencií, a tortu by mali vyhotoviť aj pôvodnou metódou, ktorú vymyslel slávny kuchár.

Ku koncu života sa József Dobos rozhodol darovať recept slávnej Dobošovej torty budapeštianskemu spolku cukrárov a výrobcom medovníkom (Budapesti Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestülete) pod podmienkou, že ho sprístupnia každému záujemcovi.

József C. Dobos vydal aj niekoľko kuchárskych diel z nich najznámejšie sú:  Magyar–franczia szakácskönyv (Budapešť, 1881); Die Phantasie auf der Reise (Budapešť, 1904); Curiosa der Küche (Budapešť, 1909);  Geheimnis für Frauen (Budapest, 1912); Die Frau als irdischer Engel (Budapešť, 1914).