Cisárov trhanec (Kaiserschmarrn)

Pridaný 1. septembra 2016 | Od |
0 Comments
    • Čas prípravy
    • Minút
    • Čas varenia
    • Minút
    • Produkt
    • 1 panvica

Cisár František Jozef II. nemal rád sladkosti, ale jedno jedlo bolo výnimkou – trhanec. A ten vošiel do histórie ako “cisársky trhanec”

Kaiserschmarrn. Recept naň je zapísaný v “Zbierke receptov arcivojvodkyne Sofie, matky cisára Franz Jozefa”. Je to ručne písaná kuchárska kniha cisárskej rodiny, viazaná v koži so zlatorezom.

Cisársky trhanec podávajú aj teraz v niektorých viedenských kaviarňach a cukrárniach popri iných špecialitách ako je sacherova torta aj v cukrárni Sacher, kam chodieval aj cisár František Jozef a cisárovná Alžbeta zvaná Sissi.

Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn)

Potrebujeme: Ľ l krupice, 4 žĺtky, ˝ l mlieka alebo sladkej smotany, 40 g práškového cukru, trochu soli, sneh zo 4 bielkov, 50 g masla, 1 vrecúško vanilkového cukru.

Postup: Krupicu, žĺtky, polovicu mlieka, cukru a soľ dobre zmiešame a necháme 2 hodiny odstáť. Potom pridáme druhú polovicu mlieka a tuhý sneh z bielkov. Panvicu dobre vymastíme maslom, nalejeme do nej cesto a pečieme na platni asi pol hodiny. Potom dvoma vidličkami cesto roztrháme a dáme ešte doružova zapiecť do rúry. Trhanec podávame s ovocnou šťavou alebo kompótom. Inak sa môže za stáleho miešania a postupného prilievania cesta trhanec usmažiť aj na panvici.

Print Friendly, PDF & Email

Hodnotenie receptu

  • (0 /5)
  • (0 Hodnotenie)

Ingrediencie

  • 250 ml mlieko
  • 3 ks žĺtka
  • 3 ks bielka
  • 160 g hladká múka
  • 1 PL kryštálový cukor
  • 1 bal. vanilkový cukor
  • nastrúhaná kôra z 1/2 citrónu
  • 1 PL citrónová sťava
  • 2 PL hrozienka
  • 2-3 PL rum
  • 40 g nasekané mandle /nemusí byť/
  • štipka soli
  • práškový cukor na posyp
  • .
  • ako príloha sa originál podával slivkový kompót, ale hodí sa aj jabčné pyré, alebo brusnice

Postup

  • 1. Hrozienka sparíme vriacou vodou scedíme a namočíme do rumu. Mandle si nasekáme na jemno.
  • 2. Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli a vanilkový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtka a mlieko. Vypracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odstáť 30 minút.
  • 3. Z bielkov a práškového cukru a citrónovej šťavy vymiešame tuhý sneh. Ten spolu s posekanými mandľami zapracujeme do pripraveného cesta.
  • 4. Vo väčšej panvici necháme roztopiť maslo. Vlejeme cesto, ktoré posypeme hrozienkami a do zlatista opečieme z jednej strany.
  • 5. Potom cesto otočíme, vidličkou rozkúskujeme dostatočne posypeme práškovým cukrom a za stáleho miešania dopečieme. Cukor nám pekne skaramelizuje a sem tam schrumkavie.
  • 6. Podávame ešte horúce, posypané práškovým cukrom.
  • 7. Jablkové pyré: Jablká očistíme a nakrájame na kusy, dáme do kastrólika. Zalejeme bielym vínom /alebo iba vodou/, pridáme cukor, šťavu z ½ citrónu a celú škoricu. Jablká dusíme pod pokrievkou úplne do mäkka. Potom ich vidličkou roztlačíme na pyré a dáme do misky. Ozdobiť ho môžeme škoricou a kúskom jablka potretým citrónovou šťavou, aby nesčernelo.
  • 8. Dobrú chuť !!!

Hodnotenie receptu

_IGP2165 (3)

  • 0 ludia hodnotili tento recept

  • Hodnotenie

    (0 / 5)

No comments yet.

Pridaj komentár

Poslať recept