Postup

• 1. Do misy si dáme bielka so štipkou soli a vyšľaháme do tuha. Potom postupne zašľahávame cukor a šľaháme ny najvyššej rýchlosti až kým prestaneme citiť kryštáliky cukru. Trvá to trošku dlhšie.
• 2. Mastný papier si s troškou snehu prilepíme o plech, aby sa nám neodlepoval, lebo pusinky sú lepkavé a pri striekaní ho dosť dvíhajú. Vyšľahaným snehom naplníme vrecúško s plnou špičkou a na mastný papier si striekame pusinky s priemerom cca 6 cm. Počas striekania si pomôžeme trošku aj rukou pridržať papier, lebo sa dvíha. Mne ich vyšlo cca 35 ks.
• 3. Rúru si vyhrejeme na 90 stupňov a pusinky v nej sušíme cca 2,5-3 hodiny. Je dobré 2-3 x počas pečenia rúru otvoriť na vyvetrať vlhkosť.
• 4. Medzi tým si spravíme cesto na spodné keksíky a necháme odležať. Vykrajujte ho až ked budete mať pusinky hotové a zmeriate si ich priemer (pre istotu). Spodok má byť o pár mm väčší. Cesto vaľkáme na hrúbku cca 3 mm a pečieme pri teplote 180 stupňov do svetla, aby nám veľmi nezhnedlo a bolo krehké. Trvá to pár minút cca 7-8.
• 5. Citrónový krém: Do malého kastróla si dáme žĺtky, cukor, citrónovú kôru (dajte si pozor pri strúhaní, ak sa vám tam dostane aj biela časť krém bude horký a to by bola škoda) a metličkou dobre premiešame, až kým nám žĺtky nezblednú. Potom pridáme citrónovú šťavu, dáme kastról na malý plameň a pomaly za stáleho miešania prehrievame až kým sa neobjaví prvé bublanie a vtedy to dáme dole zo šporáka. Žĺtka by mali prejsť teplotou 80 stupňov, aby sa pasterizovali.
• 6. Do horúcej citrónovej kaše vložíme na kúsky narezané studené maslo a miešame kým sa nám neroztopí a masa sa pekne nespojí.
• 7. Hotový citrónový krém si cez jemne sitko prepasírujeme do misky, na vrch pritlačíme na celú plochu potravinovú fóliu, aby sa nám nevytvorila "koža" a odložíme do chladničky. TIP: Citrónový krém môžeme vo fľaštičke držať v chladničke cca 2 týždne a použiť ho na plnenie makróniek, alebo do krémov.
• 8. Keď máme všetko pripravené , naplníme si citrónový krém do vrecúška s hladkou špičkou, jemne ho nanesiem do kruhu na spodok pusinky (len toľko aby sa prilepila), pusinku prilepíme na keksík a naplníme vnútro. Najlepšie sú keď postoja do druhého dňa.
• 9. Dobrú chuť !!!

• Počet porcií : 4+
• Kategória : Veľkonočné dobroty, Zákusky, koláče
• Typ receptu : Koláč